Gefüllte Amaranth-Pfannkuchen

Zutaten:

• 200 g Amaranth-Mehl
• 100 g UrkornHof Weizen-Vollmehl
• 1/2 Liter Mineralwasser
• 2 EL Öl
• 1 kleiner TL Steinsalz für den Teig

Zubereitung:
Als Füllung 250 g Sahnequark mit etwas Milch verrühren und mit reichlich frischen Kräutern oder Alfalfa-Sprossen mischen. Dünne Pfannkuchen backen (möglichst in 2 Pfannen), portionsweise mit der Quarkmischung bestreichen und zusammenrollen. Dazu eine große Schüssel bunter Salat!