Sprossensalat mit gebratenem Lachs

Zutaten:

• 20 dag Lachsfilet
• Zitronensaft
• Kräutersalz
• 4 EL Olivenöl
• 4 dag Vogerlsalat
• 10 dag UrkornHof Mungbohnen
• 6 EL UrkornHof Urdinkel
• 4 EL UrkornHof Leinsamen


Marinade:

• 8 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• Spritzer Zitronensaft
• ½ TL Dijon- oder Estragonsenf
• ¼ TL Honig
• Kräutersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Mungbohnen, Leinsamen und Urdinkel gründlich abspülen und in den oberen drei Ebenen des Keimapparatsverteilen. Gießen sie Wasser in die oberste Schalle bis alle Anzuchtschalen gut durchfeuchtet sind. Spülen Sie die Saat 1-mal täglich unter fließendem Wasser. Nach 24-30 Stunden können sie Sprossen verzehrt werden. Wir empfehlen einen Verzehr innerhalb von 3 Tagen.
Vogerlsalat waschen, putzen und mit den Sprossen vermengen.
Für die Marinade Alle Zutaten miteinander verrühren. Salat mit der Marinade vermengen und anrichten. Lachsfilet in 5 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Kräutersalz würzen und in heißem Öl (mit der Hautseite nach unten einlegen) auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten braten.
Lachs auf dem Salat anrichten und mit Bratrückstand beträufeln.

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